Műsor

Pizza a Nápolyi story


Olaszország - A margarétán innen és túl, mit nem szabad kihagyni a nyaraláson.

Az Olasz az egyik meghatározó konyha, az egész földön, nagyon sokféle alapanyag, sokféle tájegység, színesíti. De sajnos sokan csak a felszínt kapírgálják csak, leállnak a pizza és pasta részen, pedig van még más is.

De, Én is a pizzával kezdem az Olasz konyha ismertetőt.

Az Olaszok is nagyon büszkék a konyhájukra, a mai napig vitába szállnak a franciákkal, sokszor jogosan. Már időszámításunk elött 4-5 századból vannak ábrázolások pizzához hasonló ételekről, de ilyet azért a görögöknél és kínában is találunk, DE, ne felejtsük el, a paradicsom csak a 17.század végén jelent meg európában…
A világ első pizzériája 1830-ban nyílt meg Nápolyban Antica Pizzeria Port Alba néven.
Naná, hogy a nápolyiak szerint az igazi pizza a nápolyira kell, hogy emlékeztessen.

A nápolyi pizza (olaszul: pizza napoletana) paradicsom és Mozzarella-sajt felhasználásával készül. A pizzára San Marzano-paradicsomot tesznek, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon terem, valamint használnak hozzá mozzarella di bufala-t is, amely sajt a Campania és Lazio területén élő vízibivalyok tejéből készül.

A nápolyi pizzának három hivatalos változata létezik:
1. a pizza marinara, amelyhez paradicsomot, fokhagymát, oregánót és extra szűz olíva olajat használnak fel; 
2. pizza Margherita, ( alias Napoletana alias Nápolyi ) melyhez paradicsomot, szeletelt buffala mozzarellát, bazsalikomot és extra szűz olíva olajat használnak fel; 
3. valamint a pizza Margeritha exta, melyhez paradicsomot, Campaniából származó mozzarellacsíkokat, bazsalikomot és extra szűz olíva olajat használnak fel.

Mitől lett híres a PIZZA? 
A Margherita pizzát Mária Terézia Johanna főhercegnőről nevezték el, amikor 1889-ben Nápolyba látogatott. Raffaele Esposito pékmester készítette az első Margherita pizzát,
hazafias alapon megjeleníti az olasz zászló színeit: a bazsalikom a zöldet, a sajt a fehéret és a paradicsom a pirosat. Ez lendítette meg a Pizza Olaszországi elterjedését, A 19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizza készítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára.

Jaj, a pizza! Ha nem voltál Nápolyban, még nem ettél pizzát.
Amit előtte annak hívtak, ilyen néven szolgáltak fel, az nem pizza volt – és miután hazajöttél, jó ideig eszedbe se jut majd ilyen néven itthon kapható ételt rendelni.
A pizzát nem a tucatnyi, szétvariált feltét adja el, a jó pizza egyszerű, a néhány minőségi alapanyag és a megfelelő metódus miatt lesz tökéletes.
Olyan tésztából, olyan paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával kell olyan kemencében megsütni, és bumm, ott az elképesztően jó étel.
Semmi faxni, semmi variálás. A Via Tribunalin bemész Sorbilloékhoz, rendelsz egy Margheritát, hozzá egy pohár a ház borából, vagy még inkább egy rendes sör, és megvan a tökéletes vacsora – még az elképesztően gyenge forintra számolva se drágábban, mint itthon.


Nápolyi Pizza recept

Az eredeti pizza csak fatüzelésű kemencében készülhet.
Amiben 400-500 fok van, de ez a hőfok az izzó keményfa hőmérséklete a kemence alja samott tégla ami igy kb 300-350 fok az eredetinél több nappal előbb kell elkészíteni a tésztát, mert kevés élesztőt használ az is sörélesztő (ezt kicsit nehezebb beszerezni, de nem lehetettlen).
Csak kézzel lehet dagasztani a Nápolyi pizzát,... vagy robotgéppel.
Paradicsom csak a San Marzano jó, mozzarellából csak a bivalymozzarella, mersze a Nápoly környékén készített.

- 1 kg Liszt (00-as pizzaliszt),
- 1-2 g! Sörélesztő,
- 2-3 dkg Só (tengeri),
- 6 dl Víz (20-22 °C),
- 5 dl Paradicsom szósz,
- 0,5 dl Olívaolaj,
- 50 dkg Mozzarella,
- 25 dkg Bébi paradicsom,
- 10-15 levél Bazsalikom friss (pizzánként),
- 1 dkg Oregano szárított.

A vízben keverjük el a sót.
Az élesztőt keverjük el 5 dkg liszttel.
A vízbe rakjunk 10 dkg lisztet és keverjük el, olyan lesz mint a palacsinta tészta.
Rakjuk bele az élesztős lisztet és keverjük el.
Rakjuk kis adagonként a többi lisztet is hozzá és keverjük el folyamatosan.
Ha már egybe áll a tészta, borítsuk ki egy fa vagy kőlapra, ott gyúrjuk tovább, és keverés közben kevés lisztet szórunk rá.
Sima állagúra keverjük, ha egy ujjal benyomjuk és visszapattan akkor jó.
A maghőmérséklet 23-26 C fok legyen.

Pihentessük nedves konyharuha alatt 2 órát.
Szedjük 25 dkg darabokra és virgoljuk a tésztát.

Ha kész akkor légmentes edénybe rakjuk, hűtőbe egy napra 24 órára.
Másnap a deszkán/kövön kinyújtjuk kézzel a tésztát.

Kenjük rá a paradicsomszószt.
Rakjuk szét a friss bazsalikomot a szószon.

Szórjuk meg oregánóval.

Oliva olajjal spricceljük meg.
Aprított bébi paradicsomot tegyünk rá.

és IGEN most süssük meg ha kész akkor tépjük rá a bufala mozzarella sajtot de én jobban szeretem rásütve.

 

De mit kellene még megkóstolni, amit nem biztos hogy eddig próbáltuk az attól függ, hogy Olaszországban hova utazunk.

Tengerparton:
- Spagetti vénuszkagylóval, fokhagymás petrezselymes.
- Fekete kagyló fehérborban, friss ropogós fehér kenyérrel.
- Polip carpaccio.

Toszkanaban
- Spagetti fehér szarvasgombával.
- Vargánya carpaccio.
- Pármai sonka, házi mézzel.
- Sajtok, felvágottak, sonkák és Borok.

Észak olaszország
- Rizottó csak egyszerűen.
- Ravioli paradicsommártásban.